Türk mutfağının geleneksel tatlısı baklava en sevilen lezzetlerden. Hatta baklavanın ünü ülke sınırlarını aştı. Son yıllarda pek çok ülkeye baklava ihracatı yapıyoruz. Ülkemizde yüz yıllardır özel günlerin, düğünlerin ve bayramların gözde tatlısı baklavayı püf noktalarına riayet ederek yapınca tadına doyum olmuyor. Evde lezzetli, gevrek ve çıtır çıtır baklava yapımı için buyurun devam edelim:
BAYRAM BAKLAVASI NASIL YAPILIR?
Baklava bu sene de bayram sofralarını şenlendirmeye, en güzel ikramlardan olmaya devam ediyor. Baklavayı evde açmak isteyenler arama motorlarında baklava tarifi arıyor. Peki ev baklavası nasıl yapılır? Evde kıyır kıyır baklava için hangi malzemeler kullanılır?
Malzemeler:
Hamuru için:
- 1 su bardağı süt
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 tane yumurta
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 tutam tuz
- 3 – 3,5 su bardağı un(kontrollü koymak gerekir)
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Araları için:
- 1 kase nişasata
- Şerbeti için:
- 5 su bardağı şeker
- 6 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
İçi için:
Üzeri için:
- 200 gr tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
Yapılışı: Hamur yoğurma kabına yukarıda bildirdiğimiz hamur için malzemeler ile ele yapışmayan bir hamur elde edilir ve 20 dakika kadar dinlenmeye bırakılır. Bu arada 5 su bardağı şeker ve 6 su bardağı su ile şerbet hazırlanır, şerbet kaynamaya başlayınca 1 tatlı kaşığı limon suyu eklenir ve 15-20 dakika kaynatılır. Dinlenen hamur 3 farklı bezeye ayrılır ve bu 3 farklı bezenin her biri 15 bezeye ayrılır yani toplam 45 tane beze olacak. Öncelikle 15 tane beze ayrı ayrı tatlı tabağı büyüklüğünde açılır ve aralarına nişasta sürülerek üst üste konulur. Ardından hepsi birlikte tepsi büyüklüğünde açılır ve üzerine rondodan geçtiğiniz yahut havanda dövdüğünüz cevizler serpiştirilir. Diğer 15 beze aynı şekilde yapılır, bu bezeler cevizin üzerine yerleştirilir. Üzerine kalan ceviz içi serpiştirilir. En son kalan 15 bezeye de aynı işlen yapılır ve cevizin üzerine açtığımız bu hamurlar serilir. Daha sonra baklava klasik baklava dilimi şeklinde dilimlenir. Üzerine eritilmiş olan tereyağlı sıvı yağ karışımı gezdirilir. 150⁰’de 60 dakika kadar pişirilir. Fırından çıkınca 1-2 dakika sonra üzerine biraz ılımış olan şerbet dökülür ve şerbetini çekince servis yapılır. Afiyet olsun.
ÇITIR ÇITIR LEZZETLİ BAYRAM BAKLAVASI YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?
Bayram için baklava yaparken bazı püf noktalarına riayet etmek baklavanın daha lezzetli olmasına yardımcı olacaktır. İşte ustasından çıtır çıtır baklava yapmanın tüyoları:
- Baklava hamuru hazırlarken içerisine koyacağınız tüm malzemeler (yumurta, su, un vb) hepsi ılık olmalı ve hamur iyice yoğrulmalı.
- Yoğurduğunuz baklavanın hamurun kulak memesinden biraz daha sert olması önemli. Aksi taktirde yumuşak bir hamuru açarken oklavaya ve zemine yapışmasını engellemek için daha fazla nişasta kullanmak gerekiyor ki bu durum baklavanın hem görüntüsünü hem de lezzetini olumsuz etkiliyor.
- Baklava hamurunu açarken nişasta miktarı iyi ayarlanmalı. Hamur açarken fazla nişasta hamuru kurutuyor ve yırtılmasına sebep oluyor. Yufkalar oklavaya ilk kez sarılırken bolca nişastalanmalı. Daha sonraki sarışlarda, az nişasta yeterli oluyor. Bunu açtıkça siz de göreceksiniz.
- Mısır nişastası yerine buğday nişastası kullanmak doğru tercih olacaktır.
- Baklavanın içine ceviz katacaksak cevizleri havanda çok ince dövmemeli, biraz dişe gelir büyüklükte olursa baklava daha lezzetli olur.
- Kimi insanlar baklavayı kıtır ve gevrek severken bazı kişiler ise daha yumuşak baklavayı tercih ediyor. Baklavanın kıtır olması için baklava hamuruna yarım limonun suyunu eklemeli, yumuşak olması için ise hamuruna süt yahut yoğurt ilave etmelisiniz.
- Baklavanın lezzetli olması şüphesiz ki tereyağlı olmasına bağlı. Tereyağını baklavanın her tarafına ve kenarlara eşit olarak dökmeli. Tereyağı çok kaynak olursa baklavanın hamuru haşlanır ve yalnızca üzeri kızarır ve içi hamur kalır.
- Baklava şerbeti koyu kıvamda olmalıdır. Bu kıvamı anlamak için şerbetten bir kaşığın ucuyla alınır ve porselen bir tabağa damlatılır. Şerbet yayılmadan duruyorsa kıvamı gelmiş demektir.
- Baklava şerbeti dökerken baklava soğuk, şerbet ise ılık olmalı! Şerbet dumanı gitmiş kadar ılınmış (sıcak) halde iken dökülmeli. Şerbet kaynadıktan sonra fırında pişirip soğuttuğunuz yufkaya dökmelisiniz. Kısacası soğuk tatlıya orta ısıda şerbet dökülecek. Yani parmağınızı batırdığınız zaman şerbet elinizi yakmayacak.
