Özellikle ramazan sofralarının, Osmanlı mutfağının tatlı çeşitlerinin en baş sıralarına yerleşen geleneksel lezzet güllaç. O kadar güzel ki, zaten anlatmaya gerek yok. Güllaç nasıl yapılır, adım adım anlatımı ve tam kıvamını tutturmanın tüm detayları da işte bu tarifte.

Malzemeler

Şerbet için

• 2 buçuk su bardağı toz şeker
• 2 litre yağlı süt
• 1 paket güllaç (300 gr.)

Ara katmanı için

• 1 su bardağı kabukları soyulmuş tuzsuz bütün badem veya fındık kırığı
• Yarım su bardağı hindistan cevizi
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Püf Noktası

Şerbet kullandığınız aşamada şerbet mutlaka sıcak olsun, ama kesinlikle kaynar olmasın. Bu ayrıntı çok önemli. Aksi takdirde ılık olması, güllacı yeterince yumuşatmayacak, aşırı sıcak olması da güllaç yapraklarının lapa olmasına neden olacaktır.

Güllaç yapımında ceviz kullanmayın. Ceviz kullanmanız güllacın renginin koyulaşmasına ve hoş olmayan bir renk almasına neden olabilir. Badem veya fındık dışında antep fıstığı veya sade hindistan cevizi kullanabilirsiniz.

Şerbetini yaprakların üzerine dökerken hiç bir yerinin kuru kalmamasına özen gösterin.

Güllaç Nasıl Yapılır?

1. İlk olarak şerbet malzemelerini derin bir kaba alın. Şeker eriyinceye kadar arada karıştırarak kaynama noktasına gelmeyecek şekilde ama sıcak olacak şekilde iyice ısıtın.

2. Ara malzemesi için tuzsuz bütün badem veya fındık kırıklarını, hindistan cevizi ve pudra şekerini bir kaba alın ve birbiriyle karıştırın.

3. Güllacı yapacağınız tepsi veya borcam kabınıza tabanı ıslatacak kadar 2-3 kepçe sütlü şerbetten koyup yayın,

4. Üzerine güllaç yapraklarını yerleştirirken, kabınızın şekline göre yerleştirin. Eğer güllaçlar kaba bütün halinde sığıyorsa kırmadan yerleştirin. Bütün olarak sığmıyorsa güllacı kırarak ve kapta boşluk bırakmadan dizin.

5. Yaprakların yarısına kadar her sırada üzerine kepçe ile şerbetten dökerek sırayla dizin.

6. Yaprakların yarısını dizdikten sonra ara malzemesi için hazırladığınız bademli karışımı üzerine serpiştirin.

7. Diğer yarısını da aynı şekilde güllaç yapraklarını dizip üzerini şerbetleyerek bitirin.

8. Kalan sosu varsa en üste dökün. Eşit bir şekilde sosun dağılımını sağlayın.

9. Üzerine temas etmeyecek şekilde hava almayacak şekilde streç folyo ile kapatıp buzdolabına kaldırın. Şerbetini iyice çekmesi ve istenilen kıvamı alması için en az 3 – 4 saat dolapta bekletin.

10. Servis edeceğiniz ebatlarda kestikten sonra, üzerini arzu ettiğiniz şekilde süsleyin.

Afiyet olsun.