TARİF

• Patlıcanları yıkayın ve alacalı olarak soyun. Ardından yaklaşık 1 cm kalınlığında halkalar halinde dilimleyin.
• Dilimlediğiniz patlıcanları tuzlu suda 15-20 dakika bekletin. Bu işlem patlıcanların acısını almak ve suyunu atmasını sağlamak içindir.
• Soğanları yemeklik doğrayın. Domatesleri de küp şeklinde doğrayın.
• Patlıcan dilimlerini suyunu iyice sıkarak kurulayın.
• Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın. Patlıcan dilimlerini altın rengi olana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını alın.
• Aynı tavada doğranmış soğanları sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun.
• Kavrulan soğanların üzerine doğranmış domatesleri ekleyin. Domatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biberi ekleyin. Baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
• Kızarmış patlıcan dilimlerini tavaya ekleyin. Karıştırarak patlıcanları domatesli karışımın içine alın.
• Üzerine su veya tavuk suyunu ekleyin. Kapaklı olarak kısık ateşte patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Pişirme işlemi tamamlanınca nar ekşisi veya limon suyunu ekleyin. Karıştırarak tatları birleştirin.
• Mualle yemeğini sıcak olarak servis tabaklarına alın. Üzerine taze doğranmış maydanoz veya dereotu serperek servis yapın.