TV8 ekranlarında MasterChef All Star yarışmacıları dün akşam hünerleriyle, heyecanlarıyla izleyicileri ekrana kilitledi. Jüri yarışmacılardan tulumba tatlısı yapmalarını istedi. Er meydanında maharetler konuştu! Tulumba tatlısı 15. yüzyıldan itibaren hayatımızda olan bir lezzet. Yüzyıllardır da sofralarımızda yerini almaya devam ediyor. İşte yarışmacıları yaparken ter döktüren, emek isteyen ancak tadına doyum olmayan tulumba tatlısı tarifi:

EVDE TULUMBA TATLISI NASIL YAPILIR?

Malzemeler

Hamuru için

• 2 su bardağı soğuk su (su bardağı ölçüsü 220 ml)
• 1 tepeleme tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığının ucu ile tuz
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2,5 su bardağı un
• 4 -5 adet yumurta (Kıvama göre eklenecek)

Şerbeti için

• 3,5 su bardağı şeker
• 2,5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

YAPILIŞI

• Tulumbayı yapmaya şerbetini yaparak başlayalım. Tencereye 3,5 su bardağı şeker ve 2,5 su bardağı su koyup orta ateşte kaynatıp koyu kıvamlı bir şerbet hazırlayalım.
• Ocağın altını kapatmaya 5 dakika kala 1 tatlı kaşığı limon suyunu ilave edelim. Ocaktan alıp ılımaya bırakın, ılık hale gelince buzdolabına kaldırın. Şerbet mutlaka soğuk olmalı
• Hamuru için; derin bir tavaya 2 su bardağı suyu, 1 tepeleme tatlı kaşığı şekeri ve 1 tatlı kaşığının ucu ile tuz, 1 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyip karıştıralım. Tavayı ocağa alalım
• Ocağı altını açalım, su kaynamaya başlayınca, içine 2,5 su bardağı unu ilave edip tahta kaşık ile iyice karıştıralım çok kısa sürede un toplanacaktır.
• Ocakta orta ateşte 5 dakika boyunca sürekli karıştırıp alt üst ederek hamuru kavuralım. Bunun bir kolay yolu metal bir kepçenin arkası ile hamura basa basa ezerek kavurabiliriz bu şekilde unu daha kolay yedirmiş oluyoruz.
• Hamur kıvama geldiğinde ocağı kapatıp hamuru mutfak tezgahına alın.
• Sıcak hamuru elimizle yoğurmalı, açmalı, sermeli, katlamalı, hamur soğuğa yakın ılık hale gelene kadar bunlara devam etmeli.
• Sonra hamuru ister elde yoğurarak isterseniz hamur çırpıcıda, dilediğimiz gibi bir kaba alıp, üzerine 1 adet tüm yumurtayı kıralım ve karıştırmaya başlayalım.
• İlk yumurtayı hamura iyice yedirip karıştırdıktan 2 dakika sonra, ikinci yumurtayı ekleyelim ve karıştırmaya ara vermeden devam edelim. 3. Yumurtayı ilave edip karıştıralım, dördündü yumurtayı da ekleyip karıştırmaya devam edelim. Hamurun kıvamına, yumurtanın büyüklüğüne göre 1 tane daha yumurta eklenebilir.
• Sıkma torbasına tırtıklı uç takıp hamuru sıkma torbasına alalım. Hamurun kıvamı ne çok cıvık ne de çok akışkan olmalı, aşırı sert de olmamalı, tek elle biraz kuvvet gerektirecek ama sıkılabilecek kıvamda olması gerekir.
• Geniş boy tavaya bolca sıvı yağ ekleyelim. Ocağı açmadan önce yağ mutlaka soğuk olmalı.
• Hamurları sıkma torbasından sıkıp sıkıp yağa batırılmış makas ile dilediğimiz boyda kesip kesip soğuk yağ içine bırakalım.
• Hamurlar tüm tavayı doldurmalı, ocağın altını kısık ateşte açalım. Hamur pembeleşmeye başlayınca ocağı derecesini orta ateşe yükseltmeli.
• Dikkat edilmesi gereken püf nokta hamurun rengi pembe olana dek kesinlik karıştırmıyor ve tatlıları ellemiyoruz hep kısık ateşte durmalı, rengi pembeleşmeye başlayınca orta ateşe yükseltip kızartmaya devam ediyoruz.
• Bu aşamada hamur hızlı bir şekilde kızardığından yanmaması için sık sık karıştırabilirsiniz. Hamurlar altın rengi kıvama gelince süzgeçle alıp, soğuk şerbetin içerisine bırakın.
• 2-3 dakika boyunca soğuk şerbetin içerisinde karıştıralım ve servis tabağına alalım.
• Üzeri açık şekilde muhafaza edelim. Afiyet olsun

Dilerseniz hamuru kızartırken bir yerine 2 tava kullanabilirsiniz.

NOT: Tulumba hamuru duy takılmış sıkma torbasına koyulup yapılıyor bu şekilde orijinal şekil veriliyor, hamuru sıkma torbasına koyduktan sonra, üzerine tekrardan bir sıkma torbası daha geçirip sağlamlaştıralım ki, hamuru sıkarken poşet yırtılması. İkinci taktığımız poşedin ucunu da duya göre keselim.

TULUMBA TATLISI YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?

Tulumba tatlısı yaparken püf noktalarına dikkat ederek mükemmel bir tatlı yapabilirsiniz. İşte ustalarından tulumba tatlısı yapımının püf noktaları:

Hamurun Kıvamı: Tulumbada ilk dikkat edilmesi gereken hamurun kıvamı olmalı. Hamur çok sert olursa tulumbalar çatlayabilir, çok yumuşak bir hamursa şekilde güçleşir. Bu nedenle tarife birebir uymalı, hamuru iyice yoğurmalı.

Yağın sıcaklığı: Tulumba tatlısını pişirmeden önce yağının sıcaklığı mutlaka kontrol edilmeli. Yağ çok sıcak olursa tulumbalar yanar, soğuk olursa yağ tulumbaya yapışır.

Şekil verme: Tulumba tatlısını şekil verirken, hamuru düzgün bir şekilde sıkın ve kesin. Hamuru keserken, kesme aparatını yağa batırarak hamurun yapışmasını engelleyin. Ayrıca, hamurları birbirine yapıştırmadan yağda pişirin.

Şerbet: Tulumbayı tulumba yapan şerbetidir. Bu yüzden şerbetinin kıvamına özen göstermeli. Tulumba için şerbet yaparken şeker içinde tamamen erimeli ve ocaktan alıp soğumaya bırakılmalı. Şerbeti soğuk olarak dökmeli

Servis: Tulumba tatlılarını servis yaparken, yalnızca tulumba olarak servis edebileceğiniz gibi üzerine pudra şekeri dökerek yahut dondurmaya veya kaymak ile de sunabilirsiniz.