Niyokki Patates Makarnası Tarifi

tarafından
32
Niyokki Patates Makarnası Tarifi
  1. Patatesleri yıkayıp soymadan bütün olarak yumuşayıncaya kadar haşlayın. Pişen patatesleri soyup bir yoğurma kabına alın.

  2. Patatesler sıcakken bir ezici ile ezip pürüzsüz bir hamur haline getirin. Yumurtaları da teker teker kırıp yedirerek ekleyin. Karışıma İrmik ununu (semolina ) ya da unu azar azar hamur kıvamını alıncaya kadar ilave edin ve iyice yoğurun.

  3. Hamurunuzu beş on dakika dinlenmeye alın, bu arada domates sosunuzu hazırlayabilirsiniz. Pişen niyokkilerin sudan alındığı anda sosa alınıp beraber pişirilmesi gerektiği için aynı anda hazır olması gerekmektedir.

  4. Dinlenen hamuru bezelere ayırıp bir merdane yardımı ile fazla inceltmeden açın. Serçe parmak kalınlığında ince şeritler halinde keserek yuvarlayın.

  5. Şeritleri 2 cm halinde parçalara bölüp bir çatalın üzerinde yuvarlayarak şekil verin. Burada sosun hamurlara iyice nüfuz edip işlemesi için girintili çıkıntılı bir biçim verilmiş olması gerekiyor.

  6. Hamurlara çatalla şekil verebileceğiniz gibi minik toplar yapıp üzerlerine temiz bir kalem kapağı ile bastırarak yuvarlak şekiller de verebilirsiniz. Biz iki türlü de denedik.

  7. Sos için kızdırdığınız zeytinyağında ince kıyılmış sarımsakları hafifçe soteleyip rende domatesleri ilave edin. Tuz, karabiber ve bir çay kaşığı şeker ile ince kıyılmış fesleğeni ekleyerek hafif ateşte sos kıvamını alana kadar pişirin.

  8. Kaynattığınız üç dört bardak sıcak suya tuz ve yağ ekleyip altını kısın. Hazırladığınız niyokkileri tencereye alın. Makarnalar piştikçe su üzerine çıkacaktır. Pişen makarnaları süzgeçle alıp sos tenceresine aktarın.

  9. Beş on dakika da sos ile pişen niyokkileri servis tabağına alıp ince rendelenmiş parmesan veya eski kaşar rendesi ve taze otlarla süsleyerek sıcak servis edin. Afiyet olsun!

  10. Not : Niyokkiler domates sos ile pişerken lezzeti arttırmak için bir kaşık tereyağ ilave edebilirsiniz.