MasterChef’in ünlü jüri üyesi Somer Sivrioğlu, erimeyen turşunun sırrını açıkladı. Zaman içerisinde eriyip yumuşayan turşular oldukça can sıkıcı olabiliyor. Küçücük bir püf noktası ile siz de evinizde kütür kütür turşu yapabilir, turşularınızın erimesini önleyebilirsiniz. İşte Somer Sivrioğlu’nun erimeyen turşu yapma yöntemleri:
SOMER SİVRİOĞLU’NUN ERİMEYEN TURŞU TARİFİ:
1 litre su
1 çay bardağı üzüm sirkesi
3 yemek kaşığı kaya tuzu
Yarım limon (ince dilimlenmiş)
4-5 adet nohut (fermantasyon için)
HAZIRLANIŞI:
İlk olaraksebzeleri iyice sıkıştırarak yerleştirin. Su miktarını sebzelerle uyumlu olacak şekilde düşük tutun. Hazırladığınız karışımı en az 2 hafta bekletin. Bu süre zarfında turşunun lezzeti ve kıtırlığı artacaktır. Kısa sürede tüketmek isterseniz, istenen olgunluğa ulaşmamış olabilir.
TURŞUNUN ERİMEMESİ İÇİN NE YAPMALIYIM?
Ünlü şef Somer Sivrioğlu erimeyen turşunun püf noktalarını şöyle açıklıyor: Turşunun erimemesi için kullanılan suyun kaynatılıp soğutulmuş olması gerekir. Tuz oranını dikkatli ayarlayın; kaya tuzu tercih edin. Sebzelerin taze ve sert olduğundan emin olun. Özellikle salatalıkları birkaç saat soğuk suda bekletmek işe yarayabilir. İçine nohut, limon tuzu veya asma yaprağı eklemek, turşunun yumuşamasını önler. Turşu kavanozlarını serin ve karanlık bir ortamda saklayın.
TURŞU NEDEN ERİR?
Yapılan turşuların erimesine neden olan birkaç faktör vardır. Bunlardan bir tanesi yanlış tuz kullanımıdır. Sofra tuzu yerine kaya tuzu kullanmak gerekir. Su kalitesi de turşuların erimesine neden olan bir başka sebeptir.
Klorlu veya kirli su, sebzelerin yapısını bozabilir. Sıcak ortamlar ve yanlış saklama koşulları turşunun erimesine neden olabilir. Sebzelerin taze olmaması ve kavanozun hava alması da turşuların erimesine neden olan bir diğer sebeptir.
