Anadolu’nun gizli kalmış lezzeti! Kayseri yağlamasının bütün püf noktaları ve ölçülü tarifi…

Kayseri’nin saklı kalmış bir lezzeti olan yağlamanın en önemli püf noktası olan kıyma ve sarımsağı sizler için içeriğimizde paylaştık.

Annelerimizin ve ninelerimizin tariflerine bayılıyoruz. Kayseri yağlaması da bu harika lezzetler arasında yer alıyor. İşte sizler için hazırladığımız Kayseri yağlamasının ölçülü tarifi ve tüyoları…

KAYSERİ YAĞLAMASI TARİFİNİN MALZEMELERİ

4 su bardağı un
1,5 çay kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı instant maya
1,5 su bardağı ılık su

Kıymalı Harcı İçin:

4 yemek kaşığı tereyağı
½ çay bardağı sıvı yağ
1 adet orta boy soğan (minik doğranmış)
500 gram orta yağlı dana kıyma
1 yemek kaşığı (tepeleme) domates salçası
2,5 su bardağı domates püresi (veya rendelenmiş domates)
1,5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1,5 su bardağı su

Üzeri İçin:

1 su bardağı yoğurt (arzuya göre)
1 avuç maydanoz

MEŞHUR KAYSERİ YAĞLAMASININ HAZIRLANIŞI

İlk olarak bir kabın içerisine un alıyoruz ve ortasını havuz şeklinde açıyoruz. Sonrasında su, maya, şeker ve tuzu ilave ediyoruz. Bu karışımı güzelce yoğuruyoruz. Kıvam alana kadar yoğurun ve gerekirse un ve su ilavesi yapın.

Sonrasında hamurun üzerine streç film seriyoruz ve oda sıcaklığında bekletiyoruz. Bu aşamada hamur 2 katına çıkmalı ve bu işlem 40 dakika sürüyor. Sonrasında bu sürenin sonunda hamurumuzu eşit küçük bezeler halinde bölüyoruz. Yaklaşık olarak 10-12 küçük parça hazırlıyoruz.

Hazırlanan bezeleri yemek tabağı büyüklüğünde açıyoruz ve tavada önlü arkalı pişiriyoruz.

Kıymalı harcı için büyük bir sos tavasının içerisine yağları ilave ediyoruz ve kızdırıyoruz. Sonra de kıymayı ekleyerek güzelce kavuruyoruz.

Ardından soğanları da küçük küçük doğruyoruz ve tavaya atıp öldürüyoruz. Sonra da salçayı ekleyerek yaklaşık 3 dakika kadar kavuruyoruz.

Şimdi de tuz, karabiber ve suyunu da ekleyip orta ateşte, kaynayıp yağı üzerine çıkana kadar pişiriyoruz.

Bütün yufkaları tavada pişirdikten sonra bir pişmiş yufka, ardından hazırladığınız kıymalı iç, ardından tekrar yufka sıralamasıyla kat kat yemeğimizi hazırlıyoruz.

Tüm iç harç ve yufkalar bittiğinde yağlamayı dörde bölüyoruz ve maydanoz serpiştiriyoruz

Dilerseniz üzerine yoğurt ekleyip servis edebilirsiniz. Deneyen herkese afiyet olsun…