Karnabahar Köftesi Tarifi

Karnabaharın yaprak ve kök kısımlarını keserek ayırın. Sudan geçirip minik minik parçalayarak çiçeklerine ayırın. Derin bir kapta 1 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı elma sirkesi eklenmiş suya alıp 10-15 dakika bekletin.
Karnabaharların kök ve sert sap kısımlarını keserek ayırın. Elinizle aynı boyda çiçek çiçek ayırın.
Sudan geçirip derin bir kaseye alın. Üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. 1 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı sirke ilave edip 10- 15 dakika bu suda bekletin.
Sebzeleri sudan alıp (kaynayan bir tencere suyun üzerine koyacağınız aparat veya kevgir üzerinde) buharda 10 dakika, kapağını kapatarak hafifçe yumuşayıncaya kadar pişirin.
Suda haşlayarak yapacaksanız kaynama suyuna 1 çay bardağı süt ilave edin.
Köftenin fazla unlu olmaması için karnabaharların mümkün olduğunca sulu kalmaması gerekmektedir. Haşlanan veya buharda pişen sebzelerin fazla suyunu kağıt havlu üzerine alarak kurulayın.
Karnabaharları derin bir kaseye alıp çatalla iyice ezin. Kuru soğanı rendeleyin, fazla suyunu avucunuzun içinde sıkarak atın ve karnabaharlara ekleyin.
Maydanozu yıkayıp kurutun ve saplarını ayırıp ince ince doğrayın.
Harç kasesindeki sebzelerin üzerine 1 yumurta kırın. Kıyılmış maydanozu, tuz karabiber, kimyon, toz kırmızı biberi ve 1 kaşık unu ekleyip harmanlayın.
Harç köfte kıvamı alıncaya kadar azar azar galeta ununu ilave ederek yoğurun.
Harcın üzerini streç folyo ile sarıp en az 1/2 saat buzdolabında dinlendirin.
Dinlenen harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlak şekil verin. Düz bir tabağa 1 çay bardağı kadar galeta unu alıp yayın, Köfteleri galeta ununa bulayıp hazırlayın.
Tavayı orta ateşte ısıtıp 2-3 kaşık sıvı yağı kızdırın. Köfteleri 2-3 dakika alt üst ederek altın rengi alana kadar kızartın.
Kızaran köfteleri kağıt havlu üzerine çıkarıp fazla yağını alın.
Sos için 2 diş ezilmiş sarımsağı, 1 tatlı kaşığı mayonezi ve 1 çay kaşığı tuzu bir kase yoğurda ekleyip karıştırın. Dilerseniz sosa, ince doğranmış dereotu ilave edebilirsiniz.
Ilınan köfteleri servis tabağına dizip yoğurt sosla veya ketçap/mayonez ile birlikte servis edin. Afiyet olsun!