İster kuru isterse taze olsun patlıcanın her çeşidi çok faydalıdır. Patlıcan kurusu yüksek lif içeriği ile bağırsakları çalıştırır, kabızlığa iyi gelir, vitamin-mineral ihtiyacını karşılar, kanseri önler, kemikleri güçlendirir. Patlıcan kurusunu hazır olarak marketlerden, internet üzerinden, doğal, organik ürün satan yerlerden temin edebileceğiniz gibi patlıcanları kendiniz de kurutabilirsiniz.

Dergipark Dergisi’nde yer alan içerikte kurutulmuş patlıcanı ile meşhur Gaziantep’in Oğuzeli ilçesinde patlıcanlar evlerin teraslarında veya dağların üstündeki boş tarlalarda güneşli ve rüzgarlı havalarda kurutmaya bırakılıyor. Dergide yer alan araştırmaya göre 40-41 C° sıcaklıkta patlıcanlar 1 buçuk günde kururken, rüzgarlı hava ve 30-32 C° sıcaklıkta patlıcanın kuruması 3-4 günü bulabiliyor. Patlıcanın bol olduğu şu yaz günlerinde uygun fiyata ve mevsiminde satın alıp şu şekilde patlıcan kurutma işlemini gerçekleştirebilirsiniz:

PATLICAN NASIL KURUTULUR?

Patlıcanın kurutulmasında hangi amaçla kullanılacağı dolmalık mı yoksa yemeklik mi olacağı önemlidir, çünkü her birinin kurutma yöntemi farklıdır. Önce yemeklik ve kızartmalık patlıcanın nasıl kurutulacağına bir göz atalım.

Yemeklik ve Kızartmalık Patlıcan Kurutma Yöntemi

Malzemeler

• İstediğiniz sayıda patlıcan
• Yorgan ipliği
• Yorgan iğnesi

Tarifi

• Patlıcanları bol suda güzelce yıkayıp, kabuklarını alacalı olarak soyun. Yani kabuklarının belli aralıklarla bir soyup, bir soymayın.
• Ardından bıçakla patlıcanların yeşil sap kısmını kesip çıkarın.
• Alacalı olarak soyulmuş patlıcanların 1 parmak kalınlığında halka halka kesin. ( İsteğe bağlı olarak patlıcanları yuvarlak yuvarlak değil de uzun parçalar halinde de doğrayabilirsiniz. )
• Yorgan iğnesine biraz kalın olan bir ipi geçirip doğradığınız patlıcanların içinden iğne geçirip ipe dizin. Bunu yaparken sebzelerin birbirine yapışmamalarına özen gösterin. Tüm patlıcanları ipe geçirdikten sonra bunları güneş gören bir yere asarak kurumaya bırakın.
• Kurumaya bıraktığınız patlıcanları ara ara kontrol edin, içlerinde kurumayıp çürüyenler varsa bunları alıp atın. Patlıcanların hepsi kupkuru tıkır tıkır olduğunda kurutma işlemi tamamlanmış oluyor. Kuruttuğunuz patlıcanları bez bir torbanın için alın ve güneş görmeyen serin bir yerde muhafaza edin.

Dolmalık Patlıcan Kurutma Yöntemi

Malzemeler

• Dilediğiniz miktar patlıcan
• Yorgan iğnesi
• Yorgan ipliği
• Sebze oyacağı
• Bıçak

Tarifi

• Öncelikle dolmalık patlıcan kurutması için kullanacağınız patlıcanlar ezik çürük değil taze olmasına özen gösterin.
• Patlıcanları güzelce yıkayıp saplarını bıçakla kesin. Daha sonra patlıcanları ortadan ikiye kesip içlerini sebze oyacağı ile oyarak çıkarın. Yorgan ipini yorgan iğnesine takın, patlıcanların ağız kısımları aşağı bakacak şekilde iğne yardımı ile ipe dizin. Patlıcanların güzelce kuruyabilmesi için ipe geçirirken aralarında biraz boşluk bırakmaya dikkat edin.
• İpe geçirdiğiniz bu patlıcanları güneş gören, havadar bir yere asın. Ara ara kontrol edin, çürüyen patlıcan varsa çıkarın. Kuruyan patlıcanları bez torbanın içine koyarak, serin ve kuru bir yerde muhafaza edebilirsiniz.
• Kuruttuğunuz patlıcanları yemek yapmak için kullanacağınız zaman, kaynayan suda en az 5 dakika hafif yumuşayıncaya kadar kaynatın, suyunu süzüp, yıkayın, içerisine dilediğiniz malzemeleri doldurun. Doldururken tıka basa ve tombul değil, yassı olacak şekilde az doldurun.

Yukarıda bildirdiğimiz 2 yöntemin dışında dilerseniz öngörsel resmimizde olduğu gibi patlıcanı bütün olarak alacalı bir şekilde doğrayıp ipe asarak da kurutabilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI KURU PATLICAN DOLMASI TARİFİ

Malzemeler

• Dilediğiniz sayıda kurutulmuş patlıcan
• Her patlıcana 1 yemek kaşığı dolusu pirinç (kaç patlıcan kullanacaksanız bu ölçüyü kullanın)
• 2 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 orta boy domates rendesi
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı (25-30 adet dolma için)
• Maydanoz
• Tuz, karabiber, kuru nane
• Pişirme suyuna 1 limon suyu yahut 1-2 yemek kaşığı nar ekşisi

Yapılışı:

• Kuru patlıcanları suda güzelce yıkayıp, düdüklüde 15 dakika boyunca suyun içerisinde haşlayın.
• Büyükçe bir kapta, yıkanıp suyu süzülmüş pirinçleri, 2 adet ince ince doğranmış soğanı, 2 diş sarımsağı doğranmış maydanozu, 2 orta boy domates rendesini, 1 tatlı kaşığı biber salçasını, tuzu, karabiberi, kuru naneyi ve zeytinyağını iyice karıştırın.
• Düdüklüde haşladığınız patlıcanı üstten birer parmak boşluk kalacak şekilde, tıka basa bastırmadan doldurun. Tencereye yan yana dizin. Dolmaların üstünden 1 parmak eksik olacak şekilde, suyu ilave edin.
• Sıcak suyun içine 1 limonu sıkıp yahut 1-2 yemek kaşığı nar ekşisini katıp, cok az da tuz ekleyin.
• En üste bir tabak koyup, kaynadıktan sonra, kısık ateşte pişirin.
• Ocaktan alıp soğumaya bırakın, ardından biraz buzdolabında bekletin, dilerseniz soğuk dilerseniz oda sıcaklığında servis yapın.