Uskumru dolması nasıl yapılır? Malzemeleri neler? Osmanlı saray mutfağının en önemli lezzetlerinden biri olan uskumru dolmasının yapılışını gelin mutfaklarınıza beraber taşıyalım.Yapımı biraz zahmetli olsa da bir yiyenin bir daha vazgeçemeyeceği bu şahane lezzet vazgeçilmezleriniz arasına girecek. İşte tüm püf noktaları ve malzeme listesiyle karşınızda uskumru dolması tarifi…
USKUMRU DOLMASI TARİFİ
Malzemeler
- 4 orta boy uskumru
- 2 soğan
- 200 gr pirinç
- 50 gr çam fıstığı
- 50 gr kuş üzümü
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 2 yumurta sarısı
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı galeta unu
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 çeyrek demet maydanoz
- 1 çeyrek demet dereotu
- Tuz
- Tarçın
Kızartmak için
USKUMRU DOLMASI NASIL YAPILIR?
Uskumrunun önce solungaçlarının temizlenmesi gerekir. Bu nedenle işe karnını yarmadan, solungaçlarını temizleyerek başlayın. Kuyruk kısmından orta kemiğini kırın. Balığı parmak uçlarınızla ovarak dikkatli bir şekilde kemiği etten ayırın.
Kemiği üstten tutup çıkarın. Üzerinde kalan etleri temizleyin.
Tüm balıkları temizledikten sonra, tencerede zeytinyağını ısıtıp, çam fıstıklarını kavurun.
Ardından uskumru etlerini de kavurmaya devam edin. Belirtildiği miktarda pirinci ilave edin ve içerisine tarçın, yenibahar, karabiber, kuş üzümü ve tuzu ekleyin. Sıcak suyu ekleyip kısık ateşte 5 dakika pişirin. Kıyılmış dereotu ile maydanozu ilave edin.
Yaptığınız harcı uskumruların içine doldurun. Sırasıyla una, çırpılmış yumurta sarısına, en son galeta ununa bulayıp çok kızgın olmayan yağda, 6-7 dakika kızartın. Sıcak servis yapın. Afiyetler olsun.
