Bayramda bol bol tüketilen bir tatlı arıyorsanız, en çok konuşulan ve leziz yiyeceklerden biri kerebiç tatlısı oluyor. Kerebiç Mersin usulü köpüklü ve irmikli yapılabildiği gibi, Antep usulü kerebiç tarifi de kurabiye şekliyle çok sık tüketilen bir tariftir. Lezzetiyle baş döndüren bu yöresel lezzeti evinizde kolayca yapabilir, misafirlerinizi en güzel sofralarda ağırlayabilirsiniz.

Bayram bereketini artırmak, kalabalık sofralarda en leziz yiyecekleri ikram etmek ve bu mübarek dönemi en güzel şekilde geçirebilmek için birbirinden farklı yemek ve tatlı tarifleri bulunuyor. Özellikle mutfakta vakit geçirmeyi seviyor ve tatlı hazırlamaktan keyif alıyorsanız, herkesin sevebileceği ve lezzetiyle etkileyecek kerebiç tarifi mutlaka defterinizde bulunmalı.

Çöven kökünden elde edilen bir köpükle yapılan Mersin usulü kerebiç mi yapmak istiyorsunuz yoksa daha çok içli köfteye benzeyen kurabiye formundaki Antep usulü kerebiç tarifi mi arıyorsunuz? İşte karar vermeniz gereken tek konu bu. Sizin için bu iki tarifi de farklı şekilde vereceğiz.

KEREBİÇ İÇERİSİNE NE KONUR?

Bin bir çeşit tatlı arasından farklı bir tarif arayışına girdiyseniz ama aynı zamanda da yöresel bir lezzet arayışındaysanız kerebiç tatlısı yapmanızı öneririz. Çünkü bu tatlı, farklı yörelerde de oldukça sevilen bir seçenek. Peki, kerebiçin içine ne konur diye merak ediyorsanız, yöresel farklılıkları olan bu tatlının temelde irmikten yapıldığını, iç dolgulu olduğunu söyleyelim.

Kerebiç tarifi için gerekli olan malzemelerin neler olduğunu soruyorsanız, bu hoş tatlının irmik unundan yapıldığını, iç dolgulu olduğunu ve bir köpük içinde servis edildiğini bilmelisiniz. Kerebiç köpüğü, özellikle Mersin yöresine ait bir detaydır. Eğer yapacağınız Kerebiç Mersinusulü olacaksa, mutlaka altında beyaz köpükten bir yatağı olmalı.

Kerebiç köpüğü için gerekli olan temel malzeme çöven kökü oluyor. Bu ot, ıslatılıp bekletilerek ve daha sonra devamlı kaynatılarak köpük haline getiriliyor.

Mersin ve Hatay yöreleriyle özdeşleşen kerebiç tatlısı, farklı bölgelerde de yapılıyor. Özellikle Antep usulü kerebiç tarifi de çoğu kişinin sık sık yaptığı tariflerden biri. İçli köfteyi andıran bu tatlı irmikten yapılmasının yanı sıra, ceviz, fıstık gibi malzemeler içeriyor.

KEREBİÇ MERSİN VE ÇEVRESİNDE NASIL YAPILIR?

Mersin’de bayramların yıldızı olan, altında bembeyaz bir köpüğü bulunan kerebiç tatlısı aynı zamanda Türk Patent ve Marka Kurulu tarafından tescillenmiştir. Eğer kerebiç tatlısı nasıl yapılır diye soruyorsanız, işte Mersin ve Hatay usulü kerebiç tarifi…

MERSİN KEREBİÇ TATLISI MALZEMELERİ:

• 1 su bardağı irmik
• 100 gr. tereyağı
• 2/3 su bardağı sıvı yağ
• 2 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• Aldığı kadar un
• 1/2 paket kabartma tozu

İç harcı için:

• Şeker
• Ceviz veya antep fıstığı
• Tarçın

Köpüğü için:

• Çöven otu
• 3-4 su bardağı su
• Pudra şekeri

Malzemeleriniz hazırsa, kerebiç tatlısı tarifi için kolları sıvayabilirsiniz.

KEREBİÇ TATLISI TARİFİ (MERSİN VE HATAY USULÜ)

Kerebiç Mersin yöresinden yapılacaksa, tarife bir gün önceden başlamak gerekebilir. Çünkü çöven otu ya da kökü, iyice yıkandıktan sonra su içerisinde bekletilmelidir.

Gelelim kerebiçlerimizin tarifine…

– Tereyağını bir kapta yumuşatarak üzerine kabartma tozu ve irmik eklemeli, birbirine karıştırmalısınız.

– Karışımın içerisine yumurta ve sıvı yağı da ekleyerek karıştırmaya devam etmelisiniz.

– Ardından karıştırma esnasında pudra şekeri ekleyerek işleme devam etmelisiniz.

– Tüm malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra yavaşça un ekleyerek karıştırmaya devam etmeli, hamur yumuşak bir kıvam alana kadar yoğurmalısınız.

– Hamurunuzu hazırladıktan sonra iç harca geçebilirsiniz. Bu harç için fıstık ya da cevizleri ezip toz haline getirmelisiniz.

– Toz haline getirdiğiniz kuruyemişlerinizin üzerine şeker ve tarçın ekleyip karıştırmalısınız.

– Kerebiç için hazırladığınız hamurlardan istediğiniz büyüklükte parçalar kopararak hamurunuzda bir oyuk açmalısınız.

– Açılan oyuktan iç harcınızı doldurarak kenarlarını kapatmalısınız.

– Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizebilirsiniz.

– Hazırladığınız kerebiçleri, önceden 180 derece ısıtılmış fırında 25-30 dakika kadar pişirebilirsiniz.

– Sıra kerebiç köpüğü yapımına geldi. Bir gece önceden suda beklettiğiniz çöven kökünü bir tencere içerisinde, su ekleyerek kaynatmalısınız.

– Kökü 1 ya da 2 saat kadar, su ilave ederek kaynatmalısınız.

– Ardından çöven otunu süzerek suyu pudra şekeri ile karıştırmalısınız. Bu karışımı köpük köpük olana kadar çırpmalısınız. Mikserle 30-40 dakika çırpabilirsiniz.

Tatlınız soğuduktan sonra, köpük üzerine irmik tatlılarınızı koyarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

ANTEP USULÜ KEREBİÇ TARİFİ NASIL YAPILIR?

Farklı yörelerde değişik biçimlerde yapılan ama yapıldığı her yörede bir hayli sevilen kerebiç tatlısı ya da kurabiyesi, Gaziantep’te kendine has bir şekilde hazırlanıyor. Sadece Antep usulü kerebiç tarifi isteyenleri de unutmadık. Sizin için de işte, denenmiş bir tarif geliyor…

ANTEP USULÜ KEREBİÇ MALZEMELERİ:

• 1 paket margarin yada tereyağ (250 gr)
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta
• 4-5 su bardağı un (500 gr)
• Yarım paket kabartma tozu

İç harcı için:

• 1 su bardağı dövülmüş antep fıstığı ya da ceviz
• 1 tatlı kaşığı tarçın

 KEREBİÇ TARİFİ – ANTEP USULÜ

Antep usulü kerebiç tarifi için köpük yapılmıyor. Kurabiye şeklinde ve kalıp izi çıkarılarak yapılan bu tatlı için gelin, detaylara geçelim.

– Öncelikle oda ısısındaki margarinle diğer malzemeleri karıştırarak hamurunuzu yoğurmalısınız. Ancak pişerken şeklinin bozulmasını istemiyorsanız kabartma tozunu fazla koymamalısınız.

– Yumuşak bir kıvam alana kadar hamurunuzu yoğurmalısınız.

– İyice yoğurduktan sonra hamuru 5 dk dinlendirmelisiniz.

– Hamurunuzdan istediğiniz boyutta parçalar kopararak içerisine oyuk açın.

– İç harcınız için fıstık ya da ceviz ile tarçını karıştırmalısınız.

– Hamur parçasında açtığınız oyuktan iç harcınızı ekleyin ve hamurunuzu kapatın. Ardından kalıba basın.

– Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizmelisiniz ve 180 derece önceden ısıtılmış fırında altları kızarana kadar pişirmelisiniz.

– Kurabiyeleriniz soğuduktan sonra pudra şekeri ilave ederek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

BU VİDEO DA İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR: