Peynir, Türk mutfağındaki en önemli gıda ürünlerinden biri. Ülkemizin pek çok şehri yalnızca o yöreye özgü benzersiz ve lezzetli peynirlere ev sahipliği yapıyor. Ülkemizdeki yöresel peynirlerin pek çoğu bugün de kadim zamanlardan günümüze ulaşan farklı yöntem ve tariflerle üretiliyor. Ne var ki mutfağımızda geçmiş yüzyıllardan bu yana önemli bir yeri olan peynir, dünyada hak ettiği tanınırlığa sahip değil. Peynir söz konusu olduğunda İsveç, Fransa veya Hollanda gibi ülkeler akla geliyor. Buna karşın dünyada Türk peynirinin bilinirliğini artırmaya yönelik girişimler de yok değil. Bu kapsamda Balıkesir’in Kirli Hanım isimli yöresel peyniri Norveç’te düzenlenen ve dünyanın en önemli peynir organizasyonlarından biri olarak gösterilen Dünya Peynir Yarışması’nda bronz madalya kazandı. Detaylara birlikte bakalım.

Peynir, Türk mutfağındaki en önemli gıda ürünleri arasında yer alıyor. Pek çok şehrimiz yalnızca o yöreye özgü yerel peynirlere ev sahipliği yapıyor

Yöresel peynirlerimizin pek çoğu, kadim zamanlardan günümüze aktarılan geleneksel yöntem ve tariflerle üretiliyor

Ancak tarihsel önemi bakımından yalnızca mutfağımızın değil, kültürümüzün de önemli bir parçası olan peynirlerimiz dünya sahnesinde yeteri kadar tanınmıyor

Peynir ve peynir üretimi söz konusu olduğunda akıllara ilk önce İsveç, Fransa, Hollanda ve İtalya gibi ülkeler gibi geliyor

Buna karşın Türk peynirinin dünya sahnesinde hak ettiği yeri alması için başlatılan girişimler de var. İşte bu doğrultuda kısa süre önce son derece önemli ve sevindirici bir gelişme yaşandı.

Balıkesir’in yöresel peynirlerinden biri olan Kirli Hanım peyniri, Dünya Peynir Yarışması’nda bronz madalya kazandı

Her yıl onlarca farklı ülkeden binlerce peynir çeşidinin yer aldığı ve bu yıl Norveç’te düzenlenen yarışmada 43 ülkeden 4502 peynir yarıştı

World Cheese Awards adıyla 35 yıldır farklı ülkelerde düzenlenen yarışma, dünyadaki en önemli peynir yarışması olarak gösteriliyor

Yarışma farklı köken ve geleneklere ait geleneksel peynirlerin uluslararası sahnede sergilenmesine ve üretimlerinin korunarak devam etmesine önemli bir katkı sunuyor

Yarışmaya katılan yöresel peynirler teknik uzmanlardan, üreticilerden ve gurmelerden oluşan jüri tarafından değerlendiriliyor

Dünyanın en iyi peyniri belirlenirken lezzet, kıvam, yapı, doku, tuz, renk ve paketleme gibi pek çok kriter göz önünde bulunduruluyor

Norveç’e özgü bir peynir olan Nidelven Blå, binlerce yöresel peynir çeşidini geride bırakarak bu yılki yarışmada dünyanın en iyi peyniri seçildi

Balıkesir’in Kirli Hanım peyniri ise kendi kategorisinde bronz madalya kazandı. Böylece Kirli Hanım peyniri, ülkemize uluslararası arenadaki ilk ödülü de getirmiş oldu

Uluslararası arenada yakaladığı önemli başarının ardından Kirli Hanım peyniri nedir ve Kirli Hanım peyniri nasıl yapılır gibi soruların yanıtı da merak ediliyor

Balıkesir’e özellikle de Ayvalık yöresine özgü olan bu peynir, koyun sütünde yer alan şirden mayası kullanılarak yapılıyor. Küçük kalıplara yerleştirilerek şekillendirilen peynir, 3 gün boyunca tuzlandıktan sonra yaklaşık 30 gün süre ile Güneş ve rüzgar alan bir yerde bekletiliyor. Tüm süreçlerden sonra altı ve üstü renk değiştirene kadar fırınlarda ısıtılan Kirli Hanım peyniri son aşamanın ardından tüketime hazır hale geliyor.

Kaynak: 1