Çiğ köfte, Adıyaman, Şanlıurfa ve Elazığ şehirlerimizin yöresel lezzetlerinden. Bu tat o kadar sevildi ki artık tüm illerimizde çiğ köfteci dükkanları var, hamarat hanımlar ve beyler çiğ köfteyi evlerinde de yapıyor. Çiğ köftenin yanına şu yiyecekleri ikram edebilirsiniz:

ÇİĞ KÖFTENİN YANINA NE GİDER?

• Ayran
• Lahmacun
• Peynirli poğaça
• Açma
• Şalgam suyu
• Patates salatası
• Burma baklava
• Zeytinyağlı yaprak sarma
• Sigara böreği
• Ağlayan kek
• Süzme yoğurt
• Kırmızı lahana turşusu
• Humus
• Kuru dolma (patlıcan, biber)
• Alinazik
• Kırmızı biber (fırınlanmış)
• Zeytin piyazı
• Kurabiye
• Kek
• Havuç yoğurtlu salata
• Trileçe tatlısı
• Makarna salatası
• Peynirli börek
• Kanepe
• Domates, salatalık, marul,
• Közde kırmızı biber, patlıcan
• Tarhana çorbası

ÇİĞ KÖFTE YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?

• Çiğ köfte yapımında ince bulgur kullanılmaktadır. Esmer çiğ köftelik bulgur ile yoğurduğunuz köfteler, hem lezzetli olacak hem de çok güzel bir renk alacaktır.
• Çiğ köfte harcını yoğurmak için geniş ve özellikle çiğ köfte yapımında kullanılan kapları tercih etmelisiniz. Bu sayede çok daha kısa bir sürede bulgurlar yumuşayacak ve servis için hazır hale gelecektir.
• Çiğ köfte tam kıvamına gelinceye kadar sürekli olarak yoğrulmalı.
• Çiğ köftede mutlaka Şanlıurfa isodu (pul biberi) kullanılmalı. Kullanılan baharatlar taze ve bu senenin ürünü olmalı. Çiğ köfteye tadını veren içerisinde kullanılan baharatlardır. İsot, pul biber, karabiber gibi baharatlar paketli ürünlerden ziyade Urfa baharatları olması lezzetini artıracaktır.
• Kullanılan soğan, yeşillikler küçük doğranmalı. Çiğ köfte yapmanın bir diğer önemli püf noktası da soğandır. Çiğ köfteye katılacak olan soğanın çok ince olması gerekir ki, rendelenmiş yahut robotta çekilmiş soğan kullanılarak istenilen tat elde edilemez. Çünkü rende ve robot soğanın suyunu çıkarır ve köftenin tadını bozar. Bu nedenle çiğ köftenin soğanını bıçakla, doğrayabildiğiniz kadar ince doğramalısınız.
• Malzemelerin iyi bir şekilde parçalanması için robotu ara ara durdurun ve bıçaklarına yapışan malzemeleri temizleyin.
• Çiğ köfte yoğrulduktan hemen sonra yenmeli. Çiğ köfte tek başına limon ve nar ekşisiyle tüketebilirsiniz. Dilerseniz zevkinize uygun soslarla da servis edilebilir.