Yaz aylarında sıklıkla tüketilen üzümün ham hâliyle bazen yemek bazen turşu bazense içecekler yapılır. Özellikle Ege mutfağında kullanılan koruğun suyu da şifa kaynağı. Koruk ile yapabileceğiniz lezzetli yemeklerinden sizler için seçtiklerimiz…

KORUK NEDİR?

Ege mutfağında salata veya yemeklerde ekşilik katması için kullanılan meyvedir. Üzümlerin ham hâline yöre halkı tarafından koruk nedir. Yani koruk, olgunlaşmamış üzüme verilen isimdir. Bu meyvenin suyunu çıkararak ekşi bir lezzet elde edilir. Bu su tek başına kullanılabileceği gibi yemeklerin içerisine de eklenebilir. 

KORUK SUYUNUN FAYDALARI NELERDİR?

Koruk özellikle Ege ve Akdeniz mutfağında kullanılan bir çeşit aroma vericidir. Koruk suyunun faydaları şu şekildedir;

• Sindirimi rahatlatır
• Göz ağrılarına iyi gelir
• Ciltteki kızarıkların azalmasına yardımcı olur
• Toksinlerin atılmasını kolaylaştırır
• Bağışıklık sistemini güçlendirir
• Yaz aylarında toplanan ödemim kolaylıkla atılmasını sağlar
• Kalbi kuvvetlendirir
• Böbrek taşı rahatsızlıklarında kullanılabilir
• Kan şekerini dengeler

Koruk yani ham üzümü sıvı olarak tüketebileceğiniz gibi yemeklerin içerisine de ekleyerek faydalarından yararlanabilirsiniz. 

KORUK MEYVESİNİ KULLANABİLECEĞİNİZ TARİFLER

Koruk ile yapabileceğiniz birbirinden lezzetli birçok tarif bulunur. Bunlardan birkaçı şu şekilde;

KORUK ŞERBETİ

Malzemeler:

• 1 su bardağı koruk
• 4 su bardağı su
• 1 su bardağı toz şeker (isteğe bağlı olarak miktarını ayarlayabilirsiniz)
• Yarım limonun suyu

Yapılışı:

• Korukları yıkayıp saplarından ayırın.
• Bir tencereye korukları ve suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın.
• Koruklar yumuşayana kadar kaynatın.
• Kaynamış korukları ezerek süzgeçten geçirin ve suyunu elde edin.
• Elde ettiğiniz koruk suyuna şekeri ekleyin ve karıştırın
• Şerbet soğuduğunda limon suyunu ekleyin.
• İçine buz koyarak soğuk olarak servis edebilirsiniz, afiyet olsun.

KORUKLU BAMYA YEMEĞİ

Malzemeler:

• Bamya (300-400 gr)
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 diş sarımsak (büyük boy)
• 2-3 adet domates
• 1 tatlı kaşığı salça (domates ve biber salçalarını karıştırabilirsiniz)
• Pul biber ( Arzu ettiğiniz kadar)
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Tuz 
• Bir dal koruk

Yapılışı:

• Bamyalarının sap kısımlarını temizleyin
• Kuru soğanlarınızı küp küp doğrayın. Burada dikkat etmeniz gereken soğan küplerinin küçük olması. 
• Bir tencereye zeytinyağı ve doğranmış soğanları ekleyerek kısık ateşte yumuşayana kadar kavurun. 
• Sarımsakları ekleyin bir dakika sonra salçaları ekleyin. 
• Salçalı karışımın kokusu çıkana kadar kavurun. Böylelikle salçanın çiğ tadı yemeğe geçmemiş olur. 
• Sırasıyla baharatları en son ise küp küp doğradığınız domatesleri ekleyin. Kısık ateşte bir süre kavurun. 
• Domatesler çok erimeden yıkanmış bamyaları ilave edin. 
• Önceden hazırladığınız koruk suyunu bamya üzerine gezdirin. 
• 1 su bardağı kadar ılık su ekledikten sonra kısık ateşte pişmesini bekleyin. Afiyet olsun.

KORUK REÇELİ

Malzemeler:

• 2 su bardağı koruk
• 2 su bardağı toz şeker
• Yarım limon suyu

Yapılışı:

• Korukları yıkayıp saplarından ayırın.
• Korukları bir kaba alın ve üzerine toz şekeri serpiştirin. Bir gece boyunca şekeri çekmelerine izin verin.
• Ertesi gün tencereye alın ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
• Limon suyunu ekleyin ve karıştırıp birkaç dakika daha bekleyin. 
• Reçeli kavanozlara dökün ve soğumasını bekledikten sonra kavanozları kapatın. Koruk reçeli yazın yaparak kış için hazırlayacağınız erzakların arasına ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Kaynak: AA