Alt tarafı patates kızartması, patatesi yağa atacaksın kızaracak, bunun ne püf noktası olur ki diye aklınızdan geçmiş olabilir. Ancak diğer tüm yemeklerde olduğu gibi patates kızartırken de lezzetli olması için bazı dikkat etmemiz gereken hususlar mevcut. İşte patates kızartırken uygulamamız gerekenler:

PATATES KIZARTMASI YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?

Patatesler kızartmalık ve yemeklik olarak 2 farklı çeşit olarak satışta. Öncelikle seçtiğiniz patates çok önemli, bunun için kızartmalık patates başlığı altında satılan patateslerden almanızı tavsiye ederiz.

• Patates seçerken kabuğu beyaza yakın açık renkteki patatesler içerisinde az miktarda nişasta barındırdığından kızartma için en uygun çeşit budur. Bir diğer husus da patates kızartmak için yeşile dönmüş, filizlenmiş patatesleri kullanmayın.
• Patatesleri kızartmadan önce kabuklarını soyup fazla nişastasının gitmesi için bir süre suda bekletiyoruz.
• Patatesleri doğradıktan sonra 10-15 dk tuzlu su da bekletmek, süzüp kurulamak da patateslerin çıtır çıtır kızarmasını sağlayacaktır.
• Patates kızartmanın yumuşak olmaması ve yağ çekmemesi için en önemli püf noktalarından biri patatesin yağı iyice kızınca patatesleri atıp kızartmaktır.
• Patatesleri süzüp havlu kağıtla iyice kuruladıktan sonra bol kızgın yağda ön kızartma işlemi yapıyoruz, bu işlem patatesin çıtır çıtır olması için gerekli.

• Patates bol yağda ve bir seferde üst üste binmeyecek miktarlarda tavaya azar azar atılmalı çünkü birden bir kızartmalık olarak konursa yağı soğutur ve yağ tekrar belli ısıya gelene kadarda patates yağı emer.
• Bir seferde çok fazla patates kızartmanın bir diğer olumsuz yönü de bu şekilde yapılırsa patatesler birbirine yapışıyor ve rahat karıştırılamıyor.
• Patatesleri çok karıştırırsanız patatesin içindeki nişasta açığa çıkıyor, yumuşak ve birbirine yapışık patatesler elde etmiş oluyorsunuz. Bu nedenle çok karıştırılmamalı.
• Patatesleri cips şeklinde halka halka doğrayıp una bulayıp kızartırsanız patateslerin çıtır çıtır ve lezzetli olabilir.
• Kızartma yağına 1-2 damla sirke eklemek de patatesleri çıtır çıtır yapacaktır.
• Patatesleri kızarttıktan sonra kağıt havluya alın. Kağıt havlu kızarmış patatesin fazla yağını emecektir.
• Patatesin tuzunu kızartıp servis yaptıktan sonra tuzunu serpin.