Portakallı İmam Bayıldı Tarifi

tarafından
25
Portakallı İmam Bayıldı Tarifi
  1. Patlıcanları, saplarını koparmadan alacalı soyun. Soyulan patlıcanları bolca tuz ile ovalayarak 20 dakika kadar dinlenmeye alın.

  2. Derin bir kaba 1 kaşık un, 1/2 limonun suyu ve 1 çorba kaşığı tuz ilave ederek 4-5 bardak soğuk su ekleyin. Soyulmuş patlıcanları 1/2 saat kadar bu suda bekletin. Bekletme süresi uzadıkça patlıcanlarınız daha beyaz ve acısız olacaktır.

  3. Derince bir tavada sıvı yağı kızdırın. Sudan çıkarıp yıkadığınız patlıcanları kağıt havlu ile iyice kurulayın. Kızgın yağa alıp çevire çevire pembeleşinceye kadar kızartarak kağıt havlu üzerine çıkartın.

  4. Alternatif pişirme yöntemi olarak dilerseniz boylamasına ortadan ikiye böldüğünüz patlıcanlara bir fırça yardımı ile zeytinyağ sürerek 180 derece fırında 15-20 dakika yumuşayıncaya kadar fırınlayabilirsiniz.

  5. Diğer tarafta kuru soğanları ince piyazlık doğrayın. Tuz ve toz şeker serpin, terlemek üzere kenara alın. Sarımsakları ezmeden irice doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyarak 2cmx2cm’lik irice küpler halinde doğrayın. Yeşil biberleri de aynı boyutlarda küp küp doğrayın.

  6. Zeytinyağında soğan ve sarımsakları pembeleşene kadar soteleyin. Yeşil biberleri ince ince doğrayıp ekleyin. Soyduğunuz domatesleri küp küp doğrayıp ilave edin.1 tatlı kaşığı toz şeker, çekilmiş tane karabiberi ve tuzunu ekleyin. Kısık ateşte suyunu çektirin. İç harç hafifçe sulu kalsın.

  7. Bir karnıyarık tenceresine dizdiğiniz patlıcanları ortalarından diklemesine yarın. Kaşık ile patlıcanların içini ezerek harca yer açın. Pişen harca altını kapattıktan sonra 1/2 demet maydanozu ince ince kıyarak ilave edin. Harcı eşit olarak patlıcanlara paylaştırıp taze sıkılmış portakal suyu gezdirin.

  8. Tencereye bir bardak sıcak su ilave ederek kapağını kapatın. Kısık ateşte 15 dakika kadar pişirip kapağını açmadan demlenmeye bırakın. Tamamen soğuyunca geniş ve yayvan bir servis tabağına alıp üzerine zeytinyağı gezdirin. Birkaç yaprak maydanozla, domates ve portakal dilimleriyle süsleyerek soğuk servis edin. Afiyet olsun!