Havalar serinlemeye, akşamları evde geçirilen zaman uzamaya başladığında mutfağın kokusu da değişiyor. Elma, armut, balkabağı, tarçın ve karamel gibi sonbaharla özdeşleşen malzemeler, en basit tatlıyı bile mevsime uygun hale getiriyor. Üstelik bu tarifler için profesyonel bir pastacı olmaya da gerek yok. Sonbahar tatlıları denince akla ilk gelen klasiklerin biraz dışına çıkarak, evde kolayca hazırlanabilecek 6 farklı tarifi bir araya getirdik.
1. Tarçınlı elmalı crumble
Elmalı turta yapmak isteyip hamur açma kısmında vazgeçenler için crumble iyi bir alternatif. Altında tarçınlı, yumuşak elmalar; üzerinde ise tereyağlı ve kıtır bir katman var. Klasik crumble tariflerinde de benzer un, tereyağı ve şeker oranları kullanılıyor.
Malzemeler
Elmalı harç için:
5 orta boy elma
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı limon suyu
Crumble için:
175 g un
110 g soğuk tereyağı
100 g toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
Bir tutam tuz
2 yemek kaşığı yulaf ezmesi
Nasıl yapılır?
Elmaları soyup çekirdeklerini çıkarın ve ince dilimler halinde doğrayın. Şeker, tarçın, un ve limon suyuyla karıştırıp yaklaşık 20-22 cm’lik fırın kabına yayın. Crumble için un, şeker, tarçın ve tuzu karıştırın. Küp küp doğranmış soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla ufalayın. Karışım ıslak kum görünümüne geldiğinde yulafı ekleyin. Crumble karışımını elmaların üzerine eşit şekilde yayın. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 35-40 dakika, üzeri altın rengine dönüp elmalar yumuşayana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendirin.
2. Balkabaklı cheesecake
Balkabaklı cheesecake’te en önemli nokta, balkabağının fazla suyunu bırakmaması. Bu nedenle balkabağını önceden fırında pişirmek veya hazır balkabağı püresi kullanmak daha iyi sonuç verir. Klasik balkabaklı cheesecake tariflerinde de düşük fırın sıcaklığı ve uzun soğutma süreci kullanılıyor.
Malzemeler
Tabanı için:
200 g burçak veya yulaflı bisküvi
80 g eritilmiş tereyağı
Dolgu için:
400 g labne veya krem peynir
250 g balkabağı püresi
2 yumurta
100 g toz şeker
1 paket vanilin
1 tatlı kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı toz zencefil
Çeyrek çay kaşığı muskat
Nasıl yapılır?
Balkabağını küp küp doğrayıp 190 derece fırında yumuşayana kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Soğuduktan sonra blenderdan geçirerek püre haline getirin. Çok suluysa süzgeçte birkaç dakika bekletin. Bisküvileri rondodan geçirip eritilmiş tereyağıyla karıştırın. Karışımı 20-22 cm’lik kelepçeli kalıbın tabanına bastırarak yayın ve buzdolabına kaldırın. Labne ve şekeri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Yumurtaları tek tek ekleyin. Balkabağı püresi, vanilin ve baharatları ilave edin.
Karışımı bisküvi tabanının üzerine dökün. 160 derece fırında yaklaşık 50-60 dakika pişirin. Ortası hafif sallanıyorsa fırını kapatabilirsiniz. Fırının kapağını aralık bırakıp cheesecake’i içeride yaklaşık 30 dakika bekletin. Tamamen soğuduktan sonra buzdolabında en az 4 saat, mümkünse bir gece dinlendirin.
3. Karamelli elmalı kek
Elma ve karamel zaten birbirine yakışıyor; bu tarifte ikisini yumuşak bir kekin üzerinde buluşturuyoruz. Güncel sonbahar tariflerinde karamelli elmalı keklerin farklı versiyonları da öne çıkıyor.
Malzemeler
Kek için:
3 orta boy elma
2 yumurta
150 g toz şeker
100 ml sıvı yağ
100 ml süt
220 g un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
1 tatlı kaşığı tarçın
Bir tutam tuz
Karamel sos için:
100 g toz şeker
30 g tereyağı
100 ml krema
Nasıl yapılır?
Elmaları soyup ikisini küçük küpler halinde, birini ise ince dilimler halinde doğrayın. Yumurta ve şekeri 2-3 dakika çırpın. Sıvı yağ ve sütü ekleyin. Un, kabartma tozu, vanilin, tarçın ve tuzu ayrı bir kapta karıştırıp sıvı karışıma ekleyin. Küp doğranmış iki elmayı da hamura katın. Hamuru yağlanmış 22 cm’lik kek kalıbına aktarın. İnce elma dilimlerini üzerine dizin. 175 derece fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Ortasına kürdan batırdığınızda temiz çıkıyorsa kek hazırdır.
Karamel için şekeri tavada orta ateşte eritin. Şeker tamamen eridiğinde tereyağını ekleyip karıştırın. Ardından kremayı azar azar ve dikkatlice ekleyin. Birkaç dakika daha karıştırıp ocaktan alın. Kek tamamen soğuduktan sonra karameli üzerine gezdirin.
4. Armutlu tarçınlı crumble
Burada önceki tarifteki kek formunu biraz değiştiriyoruz. Armutu gerçekten başrole çıkarıp üzerine kıtır bir crumble katmanı eklemek, hem daha klasik hem de sonucu daha öngörülebilir bir tarif ortaya çıkarıyor. Armutlu crumble tariflerinde de armutun karamel veya vanilyayla buluşturulup üzerine un ve tereyağından oluşan kıtır katman eklenmesi yaygın bir yöntem.
Malzemeler
Meyveli harç için:
4 orta boy armut
1 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
1 paket vanilin
1 yemek kaşığı un
Crumble için:
120 g un
75 g soğuk tereyağı
70 g esmer şeker
Yarım çay kaşığı tarçın
50 g iri çekilmiş ceviz
Nasıl yapılır?
Armutları soyup iri küpler halinde doğrayın. Limon suyu, şeker, tarçın, vanilin ve unla karıştırın. Fırın kabına yayın. Crumble için un, esmer şeker ve tarçını karıştırın. Soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla ufalayın. Cevizi ekleyip karıştırın. Karışımı armutların üzerine yayın. 180 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin. Ilık servis edin.
5. Elmalı tarçınlı kurabiye
Elmalı kurabiyede en önemli ayrıntı rendelenmiş elmanın suyunu iyice sıkmak. Aksi halde hamura fazla nem bırakıp kurabiyelerin yayılmasına neden olabilir.
Malzemeler
2 orta boy elma
125 g oda sıcaklığında tereyağı
100 g toz şeker
1 yumurta
250 g un
1 tatlı kaşığı tarçın
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
50 g iri çekilmiş ceviz
Nasıl yapılır?
Elmaları rendeleyin ve temiz bir mutfak havlusuyla fazla suyunu iyice sıkın. Tereyağı ve şekeri karıştırın. Yumurtayı ekleyip karıştırmaya devam edin. Un, kabartma tozu, vanilin ve tarçını ekleyin. Son olarak elma ve cevizi karıştırın. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde etmelisiniz. Gerekirse 1-2 yemek kaşığı daha un ekleyebilirsiniz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Hafifçe bastırın. 180 derece fırında 15-18 dakika pişirin. Kurabiyeleri fırından çıkardıktan sonra tepside 5 dakika bekletip soğumaya bırakın.
6. Balkabaklı tarçınlı kurabiye
Balkabağı püresi kurabiyeye nem verdiği için önceki tarifteki un miktarını sabitlemek yerine kontrollü eklemek daha doğru. Bu tarifte amaç dışı hafif kıtır, içi yumuşak kurabiyeler elde etmek.
Malzemeler
150 g balkabağı püresi
100 g oda sıcaklığında tereyağı
100 g esmer şeker
50 g toz şeker
1 yumurta sarısı
250-280 g un
1 çay kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı toz zencefil
1 paket vanilin
1 çay kaşığı kabartma tozu
Bir tutam tuz
Nasıl yapılır?
Balkabağını fırında yumuşayana kadar pişirin ve blenderdan geçirerek püre haline getirin. Pürenin çok sulu olmamasına dikkat edin. Tereyağı ve şekerleri birkaç dakika karıştırın. Yumurta sarısını ve balkabağı püresini ekleyin. Unun önce 250 gramını, kabartma tozunu, vanilini, tarçını, zencefili ve tuzu ekleyip karıştırın. Hamur çok cıvıksa kalan unu azar azar ilave edin. Çok sert bir hamur elde etmeyin. Hamurdan yemek kaşığı büyüklüğünde parçalar alıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Hafifçe bastırın. 180 derece fırında yaklaşık 12-15 dakika pişirin. Kenarları hafifçe renk aldığında fırından çıkarın. Tepside birkaç dakika beklettikten sonra soğumaya bırakın.
Sonbaharın mutfağa geri dönüşünü hissettiren şey biraz da bu: Elma ve armudun fırında yumuşaması, tarçın kokusunun eve yayılması ve balkabağının sadece çorba malzemesi olmaktan çıkması. Bu tariflerin ortak noktası da tam olarak burada; mevsimin malzemelerini fazla uğraştırmadan tatlıya dönüştürmeleri.
