Çoğumuz, kış gelmeden önce hazırlıklara başlıyoruz. Bunlar arasında da turşular başı çekiyor. Sebzeleri, meyveleri her mevsim bozulmadan saklayıp tüketebilmenin yolu turşu yapmaktan geçiyor.

Bol sirke ile hazırlanmış turşular, kış mevsiminin yaygın hastalıkları olan gribe, nezleye, soğuk algınlığına karşı da koruma sağlıyor. Turşu yapabilmek için neredeyse her meyveyi ve sebzeyi kullanmak mümkün. En fazla tercih edilen turşulardan biri ise kelek turşusu.

Ağırlıklı olarak sirke ve tuzlu su ile yapılan bu turşunun tarifi de oldukça pratik. En kolay kelek turşusu tarifi ile siz de kendinize ve sevdiklerinize güzel bir lezzet armağan edebilirsiniz.

EN KOLAY KELEK TURŞUSU YAPIMI 1. TARİF

Malzemeler

• 1 kilogram kelek
• 1 yemek kaşığı ile kaya tuzu
• 1 yemek kaşığı ile sirke
• 1 litre kadar içme suyu

KELEK TURŞUSU TARİFİ YAPILIŞI

• İlk olarak yapacağımız şey kelekleri iyice yıkamak. Sonra üst ve alt kısımlarını kesiyoruz. 2’ye ya da 4’e bölebileceğimiz şekilde hazırlıyoruz.
• Çekirdekli kısımlarını bir bıçak ile alıyoruz. Ardından keleklerimizi turşu kavanozumuza diziyoruz.
• Suyu ve sirkeyi bir kapta karıştırıp kavanoza boşaltıyoruz.
• Sonra da su ilâvesi yapıp kapağını kapatıyoruz. Güneş görmeyen, karanlık bir ortama koyup bir kenarda beklemeye bırakıyoruz. Bekleme süresi dolduktan sonra kapağını açıp tüketmeye başlayabiliriz.
• Kelek turşusu yapımının püf noktaları içerisinde öne çıkan hususlardan biri, keleklerin ne kadar büyüklüğe sahip olması gerektiğidir. Küçük kelekler kullanılırsa turşunun lezzeti daha fazla olur.
• Bir de kelekler suyunu içerisine daha iyi çeksin diye üzerlerine bıçak ile çizik atabilirsiniz.

KELEK TURŞUSU YAPIMI 2. TARİFİ

Malzemeler

• 5 tane kelek
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu
• Yarım bağ maydanoz
• 7-8 diş iri sarımsak
• 1 kahve fincanı sirke
• Yeterince su

Tarifi

• Keleklerinizi bol su ile güzelce ovarak yıkayıp temizleyin. Saplarını bıçakla giderin. Kabuklarını soymanız şart değil fakat dilerseniz soyabilirsiniz.
• Sarımsağı kabuklarından ayırın, ortadan ikiye kesin. Bir miktar suyu ocakta kaynatın. Kaynama noktasına gelince söndürüp soğumasını bekleyin. Yeteri kadar soğuyunca kaya tuzu ve sirke ilâvesi yapın.
• Eğer ufak kelekler kullanıyorsanız yıkamak zorunda değilsiniz. Büyük kelekleri tercih ediyorsanız bunları elma dilimi şeklinde dört ayrı parçaya bölerek kullanabilirsiniz.
• Keleklerin birkaç noktasından delikler açın. Turşu kavanozuna döşeyip aralarına da sarımsak yerleştirin. Maydanozları da kavanozun en üstüne kapak yapın.
• Sirkeli suyunuzu kavanoza dökün ve kapağı sıkı sıkı kapayın. Ardından kavanozu sallayın ki su, her yerine eşit bir biçimde yayılabilsin.
• Sonrasında kavanozun tersini çevirip mutfak tezgâhının üzerine koyun. 1-2 saat bu şekilde kalsın. Turşunuzu karanlık, serin bir yerde muhafaza edin.
• İki hafta boyunca kapağını hiç açmayın. 2 hafta geçtikten sonra tadına bakabilirsiniz. Eğer olduysa âfiyetle yemeye hazır demektir.

KELEK TURŞUSU 3. TARİF

Malzemeler

• 2-3 kg kelek
• 3-4 yemek kaşığı salamura tuz
• 1/2 demet maydanoz
• 2 baş bütün sarımsak
• 2 adet defne yaprağı
• 1/2 çay bardağı üzüm sirkesi
• 100 gr sivri biber
• Su

Tarifi

• Sivri biberleri ve kelekleri bir güzel yıkayalım. Keleklerimizin sap kısımlarını alalım.
• Turşu kuracağımız kabın içerisine su dolduralım. Sonra bunu derin bir kaba dökelim. Böyle yapmamızın amacı tam ölçüyü bulabilmek.
• Ölçü aldıktan sonra yarım çay bardağı sirke ve yeteri kadar salamuralık tuzu suya ekleyelim. İyice karıştıralım ki tuz, içerisinde erisin.
• Keleklerin birkaç yerinde minik delikler oluşturalım. Ardından turşu kavanozuna aktaralım.
• Sarımsaklarımızı soyup ayıklayalım. Kelekleri kavanoza dizerken aralarına sarımsaklardan da koyalım, defne yaprakları ve sivri biberleri unutmayalım.
• Malzemeler bitene kadar bu şekilde yerleştirmeye devam edelim. Saplarını koparıp yıkadığımız maydanozları da kavanozun en üstüne yerleştirip bastıralım.
• Sonra malzemelerin üzerini geçecek biçimde tuzlu sirkeli su ekleyelim.
• Kavanoz tamamen dolduktan sonra kapağını kapatalım. (İyice sıkıştırmaya özen gösterelim ki hava almasın.)
• 15 gün boyunca, güneş almayan bir mekânda beklemeye bırakalım. Şimdiden âfiyet olsun!