Yüksük çorbası, yüzük çorbası ve mantı çorbası olarak da bilinen yaz, kış her zaman tüketilen tadına doyum olmayan çorbalardan. Bu çorba adını hamur kesmeye yarayan yüksükten almıştır. Hem besleyici hem de çok sağlıklıdır. İşte yüksük çorbasının yanına servis edebileceğiniz yiyecekler:

YÜKSÜK ÇORBASININ YANINA NE GİDER?

• Tas kebabı
• Dövme pilavı
• Orman kebabı
• Etli taze fasulye
• Tavuk sote
• Sebzeli tavuk
• Patates salatası
• Turşu
• İrmik helvası
• Fırın poşetinde tavuk
• Un helvası
• Patlıcan musakka
• Erişte makarna
• Kuzu incik
• Fırında tavuk
• Fırında patates
• Tavuk şinitzel
• Patates kızartması
• Etli yaprak sarma

YÜKSÜK ÇORBASI NASIL YAPILIR?

Malzemeler

Hamur için:

• 2 su bardağı un, 1 yumurta, tuz ve su

İç harcı için:

• 1 kase kadar kıyma
• 1 küçük soğan rendelenmiş
• Biraz maydanoz
• Tuz, karabiber, pul biber
• Su, tuz,

Sosu için:

• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Pul biber, karabiber
• Sıvıyağ, tereyağı
• 2-3 litre kadar su veya et suyu
• 1- 1,5 su bardağı nohut

HAZIRLANIŞI:

• Öncelikle mantıyı yapmakla başlayalım. 2 su bardağı un, 1 yumurta, tuz ve suyu karıştırıp biraz sertçe bir hamur hazırlayıp, güzelce yoğurup dinlenmeye bırakalım.
• İç harcı için 1 kase kadar kıymaya 1 küçük boy rendelenmiş soğanı ve yukarıdaki iç harcı için diğer malzemeleri ekleyelim, yoğuralım.
• Hamurdan bezeler yapalım.
• Oklava ile çok ince olmayacak şekilde açalım, küçük kareler şeklinde keselim, çünkü suya girince şişip büyüyecekler, çorbada da büyük olunca göze hoş gelmeyecek.
• Hamurun içerisine kıymaları koyup bohça şeklinde kapatalım.
• Tüm hazırlıklarımız bittikten sonra büyükçe bir tencereye su koyalım kaynatalım
• (Dilerseniz su yerine et suyu, kemikli et veya küçük parça etler katıp yapabilirsiniz, daha lezzetli oluyor)
• Ardından mantıları tencereye alalım, mantılar pişince su yüzüne çıkacaktır.
• Haşladığınız nohutları çorbaya katın. Mantılar pişerken sosunu hazırlayalım. Bunun için tavaya tereyağ ve sıvıyağ katıp eritelim. Sarımsakları rendeleyip bu yağ koyun ardından salça ve baharatları katın.  Kaynamakta olan mantılara ilave edip bir iki taşım daha kaynatalım.
• Mantıların lapa olmamasına dikkat edelim (biraz soğuk su ekleyerek bunu önleyebiliriz)
• Biraz bekledikten sonra servis yapalım.