Zeytinyağlı Enginar Tarifi

4 ay önce Tarifcim tarafından

Temizlenmiş enginarlar hemen kararacağı için alır almaz bol limonlu, tuzlu ve bir kaşık un katılmış suya çıkarıp burada bekletin.
Soğanları soyup ince küp küp yemeklik doğrayın. 1 diş sarımsağı da soyup ince ince kıyın.
Yayvan bir dolma tenceresinde (enginarların sığacağı büyüklükte) zeytinyağının yarısını kızdırıp soğan ve sarımsağı yumuşayıncaya kadar kavurun. Enginarları kavrulan soğanların üzerine ters çevirerek koyun.
Enginarların üzerlerini 1 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyip 1 tutam tuz gezdirerek kapağını kapatın ve orta ateşte hafif yumuşayıncaya kadar pişirin.
Patates ve havuçları soyup minik küpler halinde doğrayın. Başka bir tavada kalan zeytinyağını ısıtıp doğranmış patates ve havuçları 5-6 dakika soteleyin. Bu aşamada 1 tutam tuz ve karabiber (varsa beyaz biber) ekleyin.
Sotelenen havuç ve patatese süzdüğünüz konserve bezelyeleri ilave edip 1 dakika kadar beraber çevirip ateşten alın. Enginar tenceresini yeniden ateşe alın. Çanakları çevirip pişen soğanları eşit miktarda içlerine dağıtın.
Son olarak patates, havuç ve bezelyeleri enginar çanaklarına doldurup 1/2 bardak kadar sıcak su ilave edip kapağını kapatın. Kısık ateşte 15 dakika kadar daha pişirin.
Pişen enginarların kapağını açmadan soğumaya bırakın. Ilınınca ince kıyılmış dereotu serpipi buzdolabına alın ve en az 1 saat soğutun. Servis aşamasında üzerlerine 1 tatlı kaşığı kadar zeytinyağı gezdirin, dereotu ve limon dilimleri ile süsleyip soğuk servis edin. Afiyet olsun!
Not: Enginarların cinsine, yöresine göre pişme süresi değişebileceğinden parçalanmamaları için ara ara çatalla kontrol ederek pişirin. Yumuşayınca ateşten alın.