Bu öyle bir pilav tarifi ki tek başına ana yemek olarak sofraya koyabilirsiniz. Patlıcanlı Antep Fıstıklı Pilav Tarifi üstüne et kavurma ile ya da tavuk kızartmalarıyla servis edebileceğiniz bir pilav tarifi. Patlıcanı Pilav zaten hemen hemen herkesin sevdiği bir pilav çeşididir bu tarifle işin içine Antep fıstığı da giriyor ve bir iç pilav lezzeti yakalıyoruz.
- Bu tarifte önceliği pilav yapımına veriyoruz. Pilavın yanına koyacağımız patlıcanları güzelce yıkayıp alacalı olarak soyalım ve dilimleyelim.
- Tavada kızdırdığımız sıvı yağda patlıcanlarımızı kızartalım ve kenara koyalım.
- Pilav tenceresinde zeytinyağı ve tereyağını ısıtalım (tereyağın yanmamasına özen gösterelim) ve incecik doğradığımız soğanı tencereye alıp, kavuralım.
- Soğanların rengi değişince yıkanmış pirinçlerimizi tencereye alıp yağ ile harmanlayalım.
- Badem ve Antep fıstıklarını pirincin arkasından pilav tenceresine alalım ve kavurmaya devam edelim.
- Baharatları da ekler eklemez pilava suyunu döküyoruz ve pişmeye bırakıyoruz.
- Pilav bir iki taşım kaynayınca altını kısıyoruz ve suyunu çekene kadar yavaş yavaş pişiriyoruz.
- Pilav pişince üzerine bir kağıt havlu serip dinlendirmeye bırakalım.
- Sıra geldi et kavurmaya. Kuş başı etlerimizi yüksek ateşte mühürleyelim yani renkleri değişene dek karıştırarak kavuralım.
- Etlerin rengi değişince ocağın altını kısalım ve tencerenin ağzını kapayalım bir müddet sonra etler su bırakacaktır, arada sırada karıştırarak bu suyu tekrar çekmelerini bekleyelim.
- Etler suyunu çekince tereyağ ve baharatları ekleyip bir kaç kez karıştırarak kavuralım ve ocağın altını kapayalım.
- Genişçe bir servis tabağına patlıcanları koyalım üstüne de pilavı ve en üste etleri koyup Patlıcanlı Antep fıstıklı Pilavı servis edelim.
Not: İsterseniz incecik kıydığınız maydanoz ile Patlıcanlı Antep Fıstıklı Pilavı süsleyebilirsiniz.
